干锅鸡杂
“ 去饭店经常点干锅菜，干香麻辣，很受欢迎。我比较爱吃鸡杂，所以今天做了干锅鸡杂，很是下饭！”
[主料]
鸡胗：250克
鸡心：200克
鸡肝：150克
洋葱：1个
[辅料]
小米椒：4根
杭椒：4根
盐：适量
酱油：1匙
糖：适量
葱：适量
胡椒粉：少许
鸡精：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[干锅鸡杂的做法步骤]
1、鸡杂清洗一下，冷水下锅焯一下 ，倒入2匙料酒。去腥，节省时间。
2、鸡胗捞出洗净，控干水分。去掉杂质。鸡胗切小块。
3、洋葱切粗丝。
4、锅中油热后，煸炒洋葱盛出备用。
5、葱姜蒜切片，小米椒、杭椒斜切段。
6、锅中加点油，爆香葱姜蒜。
7、加豆瓣酱，炒出红油。
8、加小米椒、杭椒爆香。
9、加鸡杂煸炒。
10、加洋葱煸炒。
11、加盐、酱油、糖、胡椒粉、鸡精调味，煸炒入味。
12、成品装盘。干香麻辣。
[小窍门]
鸡杂焯一下去腥，减少烹调时间。干锅菜全程急火快炒，不加一滴水。洋葱我预处理一下。家里有干锅，可以铺下面慢慢加热。干锅配菜随意添加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜