早餐包子
“ 今天这包子馅非常简单，大白菜鸡蛋加火腿肠，白菜营养又减肥，鸡蛋营养又滋补，多加一点葱，然后加一根火腿肠，是小朋友的大爱，每次做素馅就喜欢这一口，别看是素馅，包子可香了，而且咋吃都不腻，搭配一碗小米粥，滋补不长肉，放心的吃。尤其是早餐，补充能量，一天都有精神头。”
[主料]
高筋粉：400g
鸡蛋：4个
白菜：半棵
火腿场：1根
[辅料]
油：适量
盐：适量
五香粉：适量
生抽：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
蘑菇粉：适量
牛奶：1盒
小苏打：4g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：高级
[早餐包子的做法步骤]
1、面粉加入牛奶、少许白糖，适量的水和成面团，盖上保鲜膜，放到温暖处自然发酵，我家通常是晚上发面，早上用。看看这面发酵得多好。
2、准备包子馅：白菜洗净，切碎加些盐腌制10分钟，然后攥掉水分，大葱去皮洗净切碎，大葱可以多放点，提鲜。火腿肠去皮切碎，所有食材加入盆中。
3、鸡蛋打散，少许兑点水搅拌均匀，炒锅加入适量的油（可多加一点，拌馅时不另加油），加入蛋液煎熟，边煎边搅拌，搅拌的越碎越好，取出晾凉，加入到白菜馅中，加入盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、蚝油搅拌均匀。
4、小苏打加少许温水稀释，揉入面团中起到综合酸碱的作用，揉好的后的面团盖上保鲜膜或者扣上面盆松弛10分钟。如果你用不好小苏打，也可以选用干酵母直接和面发酵，发酵时间大约1小时左右，随个人喜好。
5、松弛好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入白菜鸡蛋馅捏摺成包子。
6、蒸锅加入适量的水，放上蒸屉，将包好的包子底部少许刷点油，码入蒸屉。
7、大火烧开，水开蒸15分钟。打开锅盖，大包子白白胖胖的，又鲜又嫩又香，看着就有食欲吧，一出锅忍不住先吃掉一个。
8、出锅装盘。
[小窍门]
1、、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味，我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。
2、、白菜切碎后需用盐腌制 一下，去掉水分，否则白菜水分大拌馅就不好吃啦。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 早餐