转化糖浆(月饼必备)
“ 中秋快到了，做广式月饼离不开转化糖浆，特意做了些备用，制作不难，注意不要搅拌，小火慢煮，约煮一小时，随时观察，随时在锅壁上刷水，防止糖浆砂化，一直煮到用筷子沾一滴滴在凉水里立刻凝固，沾手上可粘到拉丝即可，凉凉会更稠。”
[主料]
砂糖：400g
水：180g
[辅料]
柠檬汁：50g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[月饼必备转化糖浆的做法步骤]
1、把柠檬榨汁备用，用不锈钢锅(玻璃锅也可)煮。
2、锅中放水和白砂糖，用筷子稍加搅拌，中火烧开。其后不再做任何搅拌。
3、加入柠檬汁烧开转小火
4、煮大约40分钟至一小时，中间不时用清水刷锅壁，防止糖水砂化。
5、煮好的颜色变深，可流动
6、煮好的糖浆用筷子沾一滴在水中，立刻凝结，沾在手上会拉丝，这样火候正好，凉凉的糖浆会变稠。注多观察!
使用的厨具：煮锅
所属分类： 自制酱料 秋季食谱