辣子鸭
“ 鸭肉，是家庭中的主要肉食之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类高。相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥，辣子鸡相信大家都很熟悉，既然有了辣子鸡这道菜，将主料改变一下即可做成辣子鸭，算是比较有特色的一种做法，步骤简单所用配料也不多，但真的很好吃，对于爱吃鸭肉的人来说绝对是口福”
[主料]
鸭肉：650克
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
红花椒：适量
油炸辣子：1勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
鸡粉：适量
料酒：适量
面粉：2勺
芝麻油：几滴
口味：中辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[辣子鸭的做法步骤]
1、将鸭肉斩成小块
2、放入锅中加一勺料酒，煮开后上盖转小火继续煮十分钟
3、煮好的鸭肉冲洗干净，沥干水份备用
4、将鸭肉放入大碗中，加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉，抓匀腌制15分钟
5、腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀
6、锅内热油后下鸭肉中火油炸，首次炸至七八成熟盛出放凉，继续热油后将鸭肉再次下锅油炸
7、将复炸好的鸭肉盛出备用
8、姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水，将干辣椒切段
9、锅内加少量油，下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香
10、将炸好的鸭肉倒入锅中，调入一勺油炸辣子，几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀
[小窍门]
1、、鸭肉下锅加一勺料酒煮开可以去除血沫和腥味，煮开后需要继续小火煮十分钟，这样下锅油炸完鸭肉才足够熟透
2、、焯过水的鸭肉加入配料后至少腌制15分钟，加点胡椒粉可以起到增香的作用
3、、最后鸭肉入锅加一勺油炸辣子用大火翻炒迅速出锅，不宜在锅内炒太久
使用的厨具：炒锅
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