上海小菜【四喜烤麸】
“ 【四喜烤麸】是上海的精典小菜
几乎每一个沪上人家都会制作
这道菜所用的材料全部是干货，平时家里备上点，
什么时候想吃了随时可以做，非常方便
它也是每到过年家庭餐桌上必备的一道冷菜
因为有水发黑木耳，水发香菇、金针菜，带有发字
所以是讨口彩，寓意美好的一道年菜
这道菜有着典型的上海咸甜味
所有材料充分吸收了汤汁的味道
诱人的颜色，妙不可言的醇厚的滋味
是一道不错的下酒送饭小菜哦”
[主料]
脱水烤麸：适量
花生米：适量
干木耳：适量
干金针菜：适量
干香菇：适量
[辅料]
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
香油：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[四喜烤麸的做法步骤]
1、脱水烤麸泡发，时间长至三五个小时
2、花生米用开水泡开剥去红衣备用
3、干香菇，干压缩木耳，干金针菜用凉水泡发
4、香菇切片。木耳撕小片。金针菜切段备用
5、泡好的烤麸焯一下水（去除一些豆腥味）
6、捞出沥干
7、开油锅先将烤麸炸至淡黄色
8、加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒
9、烹入老抽、生抽，料酒。加盐糖调味
10、加入清水至正好没过所有材料
11、小火煮
12、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油出锅装盘
13、甜咸适中的烤夫就做好了
[小窍门]
大家可以按自己口味调整主料和调料份量
爱吃辣的加点辣椒也很好吃滴
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 秋季食谱 本帮菜 午餐 晚餐