广式月饼   63克
“ 还记得小时候的五仁月饼吗？
我印象中小时候除了五仁月饼还有蛋黄莲蓉，我那时特爱吃莲蓉
现在想吃就吃，只要自己动手，什么馅都不在话下……🤞🏻🤞🏻🤞🏻
此方使用63克模具”
[主料]
中筋面粉：300g
转化糖浆：210g
花生油：75g
枧水：6g
[辅料]
淀粉：适量
蛋黄液：适量
[馅料]
蛋黄：适量
枣泥：适量
豆沙：适量
莲蓉：适量
芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[广式月饼的做法步骤]
1、干净的盆中倒入转化糖浆和枧水拌匀
2、倒入花生油，搅拌至乳化状
3、倒入面粉
4、用刮板拌匀，使面粉和糖浆液融合
5、装入一次性袋子常温静止3小时
6、蛋黄喷洒高度白酒后放烤箱180度5分钟(不做蛋黄馅的跳过此步骤)
7、出炉冷却
8、制作馅料:蛋黄和豆沙的总重量是43克，如果你不用蛋黄，那么纯豆沙43克
9、豆沙搓圆压扁把蛋黄放在中间
10、用虎口慢慢封口
11、搓圆待用
12、接下来将20克面皮加馅一共是63克
13、各种馅料按顺序完成
14、取面皮搓圆压扁放馅料然后慢慢收拢
15、慢慢收拢
16、完成
17、月饼放玉米淀粉中滚一下
18、模具都擦点玉米淀粉好脱模
19、全部脱模后喷洒凉水放入预热好的烤箱10度10分钟
20、在月饼定型后轻轻刷一层蛋黄液，不用多刷继续烘烤，180度15分钟
21、出炉，冷却后密封保存3天，待回油即可食用
22、三天后，回油的月饼
23、内部
24、枣泥馅
[小窍门]
蛋液制作:用新鲜蛋黄加一勺子凉水搅拌均匀
烤制月饼不宜温度过低，容易塌腰
馅料不宜湿性过大，容易泄脚
最好使用花生油
使用的厨具：电烤箱
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