家常焖鸦片鱼
“ 在做方法：1.将鸦片鱼去鳞、内脏，然后洗净备用；
2、.将洗净的鸦片鱼放在案板上，在鱼身上剞上几刀，深至鱼骨即可（注意不要切断了）【这样做，可以使鸦片鱼能快速成熟、入味】；3.将锅中放入色拉油和猪大油（如果没有猪大油，也可以放入肥肉，这样做可以起到去除鸦片鱼腥味）；然后再放入花椒、大料、葱、姜、蒜、加入料酒、酱油烹锅；4.再将锅中添入适量的水，放入处理干净的鸦片鱼。（如果鱼不太新鲜，那就提前将鱼用沸水焯一下；然后再操作此步骤）；”
[主料]
鸦片鱼：1800g
[辅料]
葱：30g
姜：30g
蒜：30g
花椒：10g
大料：10g
酱油：适量
料酒：适量
猪大油：适量
盐：适量
糖：30g
香菜：50g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：普通
[家常焖鸦片鱼的做法步骤]
1、将鸦片鱼去鳞、内脏，然后洗净备用
2、将洗净的鸦片鱼放在案板上，在鱼身上剞上几刀，深至鱼骨即可（注意不要切断了）【这样做，可以使鸦片鱼能快速成熟、入味】
3、将锅中放入色拉油和猪大油（如果没有猪大油，也可以放入肥肉，这样做可以起到去除鸦片鱼腥味）；然后再放入花椒、大料、葱、姜、蒜、加入料酒、酱油烹锅
4、再将锅中添入适量的水，放入处理干净的鸦片鱼。（如果鱼不太新鲜，那就提前将鱼用沸水焯一下；然后再操作此步骤）
5、放入的水以没过鸦片鱼为好
6、再放入盐、少许糖等调味料，待汤开后，慢火炖至汤浓稠鸦片鱼成熟时，装入盘中，撒上香菜段即可食用
[小窍门]
必须放点猪油，实在没有可以放些肥肉；口味不能太淡，否则会出现腥味太重
使用的厨具：炒锅
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