酸豆角鸡蛋肉丝炒面
“ 炒面是中国传统小吃，除米饭之外，面也是作为主食之一。炒面是以面条、鸡蛋、瘦肉加其他配料炒制而成、其制作成本低、耗时较少，步骤简单，还可以根据自己喜欢搭配材料。做这道炒面选用包装的鸡蛋面或是全麦面，而且炒的过程不加一滴水，炒出干爽一点的口感，再搭配一点酸豆角好吃还开胃……”
[主料]
干面：2块
鸡蛋：2只
瘦肉：适量
酸豆角：适量
胡萝卜：几片
葱：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
生粉：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸豆角鸡蛋肉丝炒面的做法步骤]
1、瘦肉切成条状，加点生粉和水抓匀，然后再加点胡椒粉、一勺花生油抓匀腌制15分钟
2、锅内烧开水加三分之一勺花生油，放入面块煮至散开
3、将煮熟的面条盛出，沥干水份后放凉20分钟
4、酸豆角、胡萝卜、葱分别切成段
5、锅内热油下瘦肉滑炒至七八成熟，用大火速度要快
6、鸡蛋两只打散下锅煎熟，然后切成条状
7、另起油锅加一点点油，下酸豆角炒一下
8、将面条、瘦肉、鸡蛋放入锅中炒均匀
9、再放入葱段和胡萝卜段翻炒
10、最后调入两勺生抽、一勺老抽、一点鸡粉大火翻炒均匀
[小窍门]
1、、干面入锅煮至散开就可以捞出来，不宜煮太久，面条入锅煮时加点油，这样入锅炒的时候容易散开
2、、瘦肉要提前十五分钟腌制，入锅要用大火炒速度要快，首次下锅炒至七八成熟
3、、最后调入两勺生抽和一勺老抽咸度刚好，重口味者可适当加盐
使用的厨具：炒锅
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