浪漫情调。【樱花蛋白酥】
“ 【樱花蛋白酥】,漂亮的蛋白霜小甜点
就是不吃看着都开心，哈哈。。。
这小小的甜点所属国家不一，做法也各异呢
我今天的是瑞士做法
感觉外国人吃甜比我们还利害嘛
我是喜欢吃甜食的，但觉得方子中糖量还是偏大，所以减少了糖量
上色时没有用色素，用草莓粉代替，粉粉的很漂亮
而且草莓粉酸酸的味道又中和掉一些甜，味道更好了
上次做蛋糕卷多了两个蛋白，正好可以来做做
这也是消耗蛋白的好方法哦~~”
[主料]
蛋白：2只(约73g)
糖粉：50—60g
草莓粉：7g(也可用色素调色)
[辅料]
柠檬汁：几滴
香草精：适量
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[樱花蛋白酥的做法步骤]
1、提前一天分出蛋白，保鲜膜包好入冰箱冷藏一夜。把糖粉，柠檬汁与香草精一起倒入蛋白中，隔沸水搅打至蛋白升温至60度左右，离火
2、继续搅打至蛋白降为室温，表面光滑有光泽。加入草莓粉低速拌匀
3、将蛋白霜装入裱花袋挤在垫了烘焙纸的烤盘上，用圆嘴或曲奇花嘴均可，我是用樱花花嘴
4、预热烤箱100度，我做了两盘，把两盘上下放入烤箱，低温慢烤1小时后，上下烤盘对换位置，继续低温慢烤1小时，上下烤盘各拿出一个蛋白酥，稍稍放凉看内外是不是全部酥脆了，如酥脆了也不要马上拿出来，关好烤箱门闷30分钟
5、凉后密封保存，可保存多日
6、吃时也可填入打发的淡奶油或较酸果酱，我放的是大黄草莓酱很搭
7、作为甜点的装饰很不错享受下午茶时，在咖啡中加一粒小樱花是不也很有点小情调呀
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、蒸锅
所属分类： 甜品 下午茶 学生