糟毛豆
“ 　　又到了毛豆的季节，我是很喜欢毛豆的，怎么吃都吃不厌。糟毛豆是一道很受欢迎的下酒凉菜，颜色碧绿，惹人喜爱。味道也是冰凉爽口，咸鲜适口。
　　这道菜用到一味独特的调味料——糟卤，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
　　制作糟毛豆要尽量保持毛豆的绿色，这里有些小技巧：
1、.水中加少许盐和油，煮开后下毛豆。
2、.下毛豆时可加半小勺食用小苏打，不但能保持毛豆的绿色，还能让毛豆尽快煮酥。
3、.不要煮太长时间，煮太久不但毛豆颜色会变黄，而且太酥烂了毛豆就没有口感了。”
[主料]
毛豆荚：500克
[辅料]
香糟卤：半瓶
花椒：约20粒
八角：2粒
桂皮：1小段
食用小苏打：半小勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[糟毛豆的做法步骤]
1、毛豆荚用剪刀剪去两头尖角，洗净。放一大锅水，下花椒、八角、桂皮煮开。也可以再加少许盐和油煮开。
2、水开倒入毛豆荚。
3、加半小勺食用小苏打，大火煮开后开盖小火煮到你喜欢的软硬程度。
4、捞出用冷水冲凉，并用凉开水过1~2遍。
5、冲凉的毛豆荚放入容器，倒入半瓶香糟卤。
6、再加凉开水没过毛豆荚，盖保鲜膜冷藏1小时以上。
7、颜色碧绿，味道鲜咸，冰凉爽口。
[小窍门]
制作要点在前言和步骤里都说得很明白啦，这里就不多说了。
使用的厨具：炒锅
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