香菇虾蓉酱
“ 　　香菇是一种神奇的存在，它肉质肥厚，香味独特，又有菌类特有的鲜味，荤菜素菜都能与它搭配。香菇鲜到什么程度？可以用它来自制味精！所以有了香菇，任何菜都不会太难吃。
　　这款香菇酱，主食材就是香菇和虾肉，其实也不限于虾，任何肉类如猪肉＼牛肉＼鸡肉等都是可以的。配料部分有葱姜蒜和洋葱，除了增加风味，还有去腥的作用。”
[主料]
手剥虾仁：500克
香菇：6朵
洋葱：1/4个
[辅料]
小葱：3棵
蒜头：1整个
生姜：5片
食用油：3大勺
[调料]
盐：少许
糖：1.5小勺
料酒：1大勺
生抽：1大勺
老抽：1大勺
蚝油：1大勺
淀粉：1大勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香菇虾蓉酱 的做法步骤]
1、准备工作：手剥虾仁剁成蓉，加少许盐、半小勺糖，1大勺料酒，搅拌均匀；香菇、洋葱切小丁，葱、姜、蒜切末；生抽、老抽、蚝油、淀粉及1小勺糖放碗中调成味汁。
2、锅中下油，倒入葱姜蒜末炒香，滤出葱姜油，炒过的葱姜蒜末盛起备用。
3、锅中下葱姜油，下虾蓉炒散，并炒到变色。
4、下香菇丁、炒过的葱姜蒜末稍稍翻炒，洋葱其实这时也可放进去，但我忘记放了。
5、下调好的味汁。
6、加一小碗水，把洋葱也加进去，加盖煮开。
7、中间尝一下咸淡，觉得淡了，就加了一点点盐（生抽、蚝油等均可），这个酱因为可以当调味料用，要比平时做菜稍微咸一点。大火收汁出锅。
8、这个香菇酱可以傍粥吃，也可以拌面吃，我还用它来拌豆腐，很下饭呢。
[小窍门]
1、.以前做过菇牛肉酱，也是好吃得不要不要的，喜欢辣的可以再加点辣椒，或者辣酱。
2、.调味根据自己口味调整，宁淡勿咸，中间尝一下味道，再酌情添加。
3、.为了健康，没有使用添加剂，可以用开水消毒密封罐后冷藏保存，三天应该没有问题。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料