酸菜红烧肉
“ 从小到大红烧肉不少吃，浓油赤酱、肥而不腻的红烧肉总是勾起我们肚里的馋虫。一块两块不嫌多，吃到嘴里总是让人莫名的满足。
提起红烧肉，不得不感谢将红烧肉推向高峰的人——苏东坡。正是由于苏东坡先生的不懈努力，红烧肉正式走上历史的舞台，从基层倒上层，从普通老百姓的菜锅倒文人墨客的餐桌。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！
吃习惯了经典的红烧肉，偶尔来个不着边际，头脑发烧的红烧肉也不错。好友品尝之后评价道：虽然不是经典做法，好吃就是硬道理。好吧，一句好吃胜过千言万语。
没有一层不变的菜，创新就是生产力。创新的前提就是好吃，满足味蕾，满足口欲。
酸菜鱼、酸菜肉丝，再来一盘酸菜红烧肉，不一样的红烧肉，满足不一样的味蕾需求。”
[主料]
带皮五花肉：300g
酸菜：100g
[辅料]
干辣椒：3根
老姜：适量
大蒜：适量
葱：适量
白糖：适量
花椒粒：适量
料酒：适量
豆瓣酱：适量
老抽：适量
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜红烧肉的做法步骤]
1、提前将原材料准备好叨叨叨：选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，油而不腻，买肉的时候记得把猪毛烧一下，直至皮焦毛掉为止
2、将烧毛后的五花肉改刀成大小均匀的块
3、大蒜拍破，老姜切成片，葱切成段4.用料酒、大蒜、老姜、葱、盐腌制10分钟
4、用料酒、大蒜、老姜、葱、盐腌制10分钟
5、腌制肉的时候准备其他辅料，将酸菜冲洗一下切碎叨叨叨：泡菜内含有部分亚硝酸盐，建议用流水冲洗一下更安全
6、干辣椒、葱切成段，老姜切成片
7、锅内倒少量油，将腌制好的五花肉块放入油锅中并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时，放入干辣椒节、花椒粒、老姜片、大蒜、葱节、豆瓣酱翻炒出香叨叨叨：刚开始倒少量油时为了防止肉块粘锅，只要一点点就可以，随着肉块煸炒会出很多油哦
8、再投入酸菜碎继续翻炒
9、倒适量老抽上色，撒白糖提味叨叨叨：白糖可以很好提味，老抽上色比较好
10、掺入适量清水小火煨至软糯
11、葱切成花
12、待汤汁自然收浓时即可出锅
13、撒上葱花即可食用
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐 晚餐 学生