焦熘肉段
“ 2017.08.27晚餐”
[主料]
小里脊：4-5两
胡萝卜：1小段
尖椒：1个
[辅料]
生抽：适量
淀粉：适量
大蒜：2瓣
大葱：1段
白糖：适量
鸡蛋：1个
料酒：适量
盐：适量
五香粉：少许
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[焦熘肉段的做法步骤]
1、小里脊
2、切1厘米见方左右的段
3、加入料酒、盐、五香粉、鸡蛋、淀粉
4、以手抓匀　腌制10分钟　（腌制的时间稍长也无所谓啊，或许更好）
5、配料
6、胡萝卜切片　尖椒切块　葱蒜切末备用
7、调碗汁　黑的为生抽2匙、料酒2匙、盐适量、白糖少许、清水半碗；白的为淀粉加少量水及适量鸡精，调匀
8、起油锅　油至５成热　用筷子夹肉段一根一根加入　
9、炸至金黄色　捞出控油
10、重起油锅　油温稍高　大约８成热（有点冒烟）　将炸好的肉段复炸30秒　
11、捞出沥干备用　本图为复炸后的样子
12、锅留底油　加入葱蒜末煸炒出香味
13、加入胡萝卜片和尖椒块翻炒
14、加入黑色碗汁　烧开　转中火盖锅盖焖1分钟
15、加入肉段　翻炒
16、加入白色碗汁勾芡　翻炒至汤汁浓稠　出锅装盘
[小窍门]
1、、肉段一定要复炸，这是保证肉段外焦里嫩的关键。
2、、配菜可根据自己喜好随意搭配，可加木耳增加颜色，可加泰椒段增加辣度。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐 学生