双椒过水鱼
“ 双椒过水鱼，选用草鱼为主材料，配以青红椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒和郫县豆瓣酱精心烹制而成。口感滑嫩，麻辣鲜香，色与味完美融合，好看又好吃。更多美食咨询：蜀滋蜀味”
[主料]
草鱼：适量
青椒：适量
小米辣：适量
酸菜：适量
[辅料]
食盐：适量
生抽：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[双椒过水鱼的做法步骤]
1、在鱼身上划几刀，加盐、料酒腌制；将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切细丝备用
2、锅中加清水，放入大葱段、姜片、酸菜、花椒
3、待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮，等再次开起来煮3分钟左右即可捞出
4、锅内热油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香
5、加入半碗清水，调入生抽、青红椒段、大葱段，一起烧开
6、汤汁烧开后勾入水淀粉，待汤汁依稀浓稠时，浇在鱼上即可食用
[小窍门]
小秘籍：
1、.划鱼时,不要太用力划太深甚至划断,合适即可，鱼头顶部可划一刀，有利于鱼头煮熟
2、.鱼处理好之后一定要放盐和料酒腌制，利于去除腥味
3、.煮鱼过程中时间不宜过长,否则会使鱼肉变老,不够鲜美；火候不易过大,太大容易把鱼煮烂，捞起装盘就没型了
4、.翻炒调料时油温不易太高，用中火即可，不然调料放下去就容易炒糊
使用的厨具：煮锅
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