八寸戚风枣糕
“ 戚风蛋糕里加点红枣，别有一番风味😋”
[主料]
低粉：120克
纯牛奶：60克
白糖：20克
红糖：60克
鸡蛋：5个
玉米油：50克
红枣：100克
[辅料]
盐：1克
白醋：几滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[八寸戚风枣糕的做法步骤]
1、五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离放入两个无油无水的盆中
2、蛋黄里加入20克白糖搅拌均匀
3、加入60克牛奶搅拌均匀
4、加入50克玉米油 ，1克盐搅拌均匀
5、筛入120克低粉翻拌均匀
6100、克红枣去核，切碎，越碎越好，放入蛋黄糊中
7、把蛋黄糊翻拌均匀
8、秤60克红糖
9、用电动打蛋器打发蛋白，打至有大的泡泡产生，加入20克红糖继续打发
10、打发至有细腻的小泡泡产生，再加入20克糖继续打发
11、打发出有明显纹路，提起打蛋器，打蛋器上的蛋白霜尖角不能挺直会弯曲，加入最后20红糖继续打发
12、高速打发至出现细腻的纹路，提起打蛋器，蛋白霜尖角挺直不弯曲，这时蛋白霜就打发好了（烤箱150度预热）
13、把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用橡皮铲翻拌均匀
14、把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀
15、把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，轻轻磕两下，把里面大的气泡震出去
16、放入预热好的烤箱中，中下层，140度40分钟，再155度20分钟（烘烤时注意观察，随自家烤箱的不同情况随时调节）
17、烤好的蛋糕在桌子上用力摔两下
18、立即倒扣
19、放凉后脱模
20、成品
21、成品
22、成品
[小窍门]
1、.确保盛蛋白的盆子无油无水
2、,搅拌方式为翻拌，不能划圈搅拌，以免面粉起筋
3、.低温烘烤以免开裂，最后调好温度上色
使用的厨具：电烤箱
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