水煮鱼片
[主料]
桂花鱼：1条
[辅料]
豆芽：适量
上海青：适量
胡萝卜：适量
薄荷：适量
黄瓜：适量
人工菌：适量
香菇：适量
[调料]
豆瓣酱：少量
花椒粒：少量
干辣椒：少量
小米辣：少量
蒜：少量
生姜：少量
白糖：少量
蚝油：少量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮鱼片的做法步骤]
1、桂花鱼已让菜市场师傅处理好了，鱼骨和鱼片加入生姜、葱白、花椒粉、胡椒粉、盐、料酒、少量淀粉和食用油分别拌匀腌制十五分钟。
2、鱼骨和鱼片腌制时，准备清洗各种蔬菜并切断，如果想更入味，可以先把蔬菜放少量油和盐炒半熟。
3、准备佐料，清洗并切段。
4、热锅冷油，先后放入姜葱蒜，干辣椒花椒，豆瓣酱，小火炒香。
5、待酱料炒香后放入鱼骨继续煸炒。
6、加入热水煮开，调味，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、白糖、耗油等，把鱼骨捞出，装入备用的汤碗里铺垫。
7、再把各种蔬菜放入鱼汤煮熟，捞出盛再刚刚已铺垫好鱼骨的汤碗里。
8、最后把腌制好的鱼片在放入鱼汤里煮熟，鱼片变白即可，捞出盛汤碗里。
9、最后在已铺垫好各种蔬菜和鱼的汤碗里铺上薄荷、蒜末、小米辣等，浇上热油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜