椒香罗非鱼
“ 都说四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的。绕了一圈最后证明一个问题，鱼类富含蛋白质，食用价值高，是理想的烹饪食材。生活中自然是少不了鱼的。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
细数对鱼的吃法还真不少：红烧鱼，酸菜鱼，麻辣鱼，烤鱼，油炸鱼、清蒸鱼等等。在众多烹饪中，还属清蒸最能体现鱼之鲜。
之前网络一直流传，检验一个美女是否是真美女，就让她剃光头便一目了然。同理可得，要品尝一道鱼之鲜，那就用清蒸的方法，不外假与物，而是凭借自己原本的味道。
不过很多小伙伴觉得清蒸实在是食之无味，那大家可以试一下今天的这道椒香罗非鱼。在清蒸保持鱼的营养时，用烧热的花椒油淋在鱼身上，配上蒸鱼豉油。一盘麻香四溢的鱼就搞定了。
菜菜屋觉得既然是蒸鱼，就要对鱼的品种有要求。第一鱼不能太大，太大的鱼入味比较困难；第二鱼的刺不能太多，比如鲫鱼刺偏多，食用时比较麻烦，尤其家里有老人和小孩不太适合。”
[主料]
罗非鱼：1条
[辅料]
葱：适量
料酒：适量
花椒油：适量
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[椒香罗非鱼的做法步骤]
11、.提前将原材料准备好，最好选择刺较少的鱼，比如：桂鱼、多宝鱼等
22、.将鱼去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼身上划斜刀（有助于入味）
33、.将鱼放入蒸锅内，倒适量料酒（去腥），中火蒸10分钟即可
44、.蒸鱼的时候用中火，蒸好以后关火，不能蒸太长时间，以免鱼肉发柴变老
55、.将葱切成花9.一盘飘香的椒香鱼就大功告成了
66、.锅内倒花椒油烧热至冒青烟
77、.将葱花撒在鱼身上，把烧热的花椒油淋在鱼身上激香
88、.最后淋上蒸鱼豉油即可
99、.一盘飘香的椒香鱼就大功告成了
[小窍门]
1、.既然是蒸鱼，就要对鱼的品种有要求。第一鱼不能太大，太大的鱼入味比较困难；第二鱼的刺不能太多，比如鲫鱼刺偏多，食用时比较麻烦，尤其家里有老人和小孩不太适合
2、.鱼没有像平常用料酒和盐腌是因为盐的摄入会让鱼肉缩水，鱼肉的细嫩度会降低
3、.蒸鱼的时候放料酒同样可以达到去腥的目的
4、.花椒油不要直接淋在鱼身上，建议在锅中加热，然后淋在撒有葱花的鱼身上，这样能更加激发鱼的香味
5、.蒸鱼豉油有咸味，不建议再加盐以免偏咸
使用的厨具：蒸锅
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