抓炒大虾
“ 外酥脆里柔嫩，味道酸甜，孩子们的最爱”
[主料]
大虾：500g
[辅料]
料酒：10g
盐：5g
白胡椒粉：3g
生抽：10g
老抽：5g
醋：20g
白糖：20g
姜：10g
香油：5g
淀粉：40g
面粉：5g
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[抓炒大虾的做法步骤]
1、大虾去头去皮，挑出虾线。放点白面加清水洗净，加盐，料酒，白胡椒粉抓匀腌制。
2、调糊，淀粉和少量面粉混合加少许清水少许食用油调成硬糊，水要一点一点加，避免糊调稀了。糊用手抓起能成丝线一样往下流就好了。或者跟软牙膏状相似。碗汁调好，加生抽老抽，醋糖，盐调匀
3、把糊倒入大虾，抓匀。切记倒糊之前大虾一定用厨房纸弄干爽，或者在通风处凉干爽，避免糊倒入后，变稀。
4、下锅炸制，六成油温下锅，一个一个下锅。第一次炸，让虾成熟，定型，刚下锅先别动大虾，定型后再把粘连的分开。捞出等油温再次七成热，下入复炸，这一遍要达到酥脆的效果，在锅中停留约半分钟，捞出控油。
5、炸好后的大虾，外壳坚硬
6、碗汁加入姜米
7、另起锅，少许油五成热倒入碗汁，沸腾后，改小火淋芡汁，一点一点淋直到稀稠度合适为止
8、倒入炸好的大虾，大火收汁
9、淋香油，再淋点炸虾的热油出锅装盘
使用的厨具：炒锅
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