自制辣椒酱
“ 湖南人喜欢吃辣，现在正是辣椒大量上市的时候，每年这个时候，湖南人家家都开始做剁辣椒、辣椒酱了。
辣椒的热辣除了镇热止痛外，由于它能促进肾上腺素分泌，提高新陈代谢，因此现在也被做成减肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成为维护心血管健康的保健食品热门成分，不过因为它的刺激性强，肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用（科普来的，哈哈！）”
[主料]
辣椒：400克
大蒜：200克
生抽：150毫升
白糖：1小勺
米酒：50毫升
[辅料]
食用油：100毫升
口味：超辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[自制辣椒酱的做法步骤]
1、将辣椒（我用的是最辣的那种小朝天椒）洗净，晾干水分；大蒜籽剥皮待用
2、将辣椒切碎，大蒜籽剁成蒜蓉
3、炒锅烧热，倒入油滑一下锅
4、下入辣椒碎炒香
5、蒜蓉放进去翻炒均匀，转中小火炒2-3分钟
6、倒入米酒，我在超市买的醇米酒汁，生抽我一般喜欢用海天味极鲜酱油
7、放糖、生抽，继续翻炒收汁
8、炒至锅里看不见汤了就行了，可以出锅了
9、放凉后可以装瓶密封保存。我是用一个有盖的玻璃碗装的。
[小窍门]
这个辣椒酱蒜味比较重，如果不喜欢蒜味太重，可以减少蒜的量。油可以再稍多放些，毕竟“油多不坏菜”，多放些油把辣椒酱盖住，可以保存得更久些。
使用的厨具：炒锅
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