揪面片
“ 揪面片是我们西北地区一款普通的面食，做法简单风味独特，其实最正宗的揪面片，配菜是西红柿炒鸡蛋搭配土豆丁和萝卜丁，再加上百年老汤煮制的腊汁肉，撒上香菜后干拌揪成的面片，如此地道的味道实属我们西安的百年老店“樊记”了。只是我小时候在那个连肉味都闻不到的年代，我爸给我们家孩子能做成这种纯素味的汤面片，也算是我们小院的骄傲，当然在当今生活水平如此高端的时代，可根据个人喜好随意搭配自己喜欢的疏菜，营养会更丰富，也是老人和小孩子的上乘选择。”
[主料]
高筋面粉：250g
水：130g
盐：适量
西红柿：2个
鸡蛋：2个
胡萝卜：半根
土豆：1个
小红菜：适量
生抽：适量
胡椒粉：少许
鸡精：少许
香油：少许
香菜：少许
[辅料]
清水：适宜
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[揪面片的做法步骤]
1、将面团食材混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟；
2、趁着松驰面团时准备食材；西红柿洗净去皮，切成块状，土豆洗净去皮切成小块，胡萝卜洗净去皮切成小块，姜切丝，葱和香菜切碎，鸡蛋加入一点点盐打散；
3、起锅到入植物油烧热，倒入鸡蛋液翻炒成块盛出备用；
4、起锅倒入植物油烧热，放入姜丝和葱碎爆香；
5、放入胡萝卜翻炒片刻；
6、放入西红柿翻炒均匀；
7、放入土豆拉翻炒片刻，加入适量的生抽和水将疏菜煮至断生；
8、加入鸡蛋和适量的盐搅拌均匀关火；
9、起锅中火烧水，放入一小把花椒粒将水烧开转小火再煮片刻，捞出花椒粒扔掉；
10、趁着烧水时将面团取出，擀成了3毫米厚的大面片；
11、用刀子划成2厘米宽的长条；
12、取一根面条，左手捏住面条的一头，右手姆指、十指种中指捏着面条，将这头揪下大约2、3厘米大的块状扔进锅里；
13、像这样一个接一个至到全部揪完每一条（揪到最后你也会成为闪电手哈）；
14、煮至断生后倒入切好的青菜关火；
15、再倒入炒熟的疏菜，加入少许胡椒粉、盐、鸡精，最后淋上香油，撒上少许香菜搅拌均匀就可以吃了。
[小窍门]
1、）配菜也可以根据自己的喜好随意搭配。2）这种揪面片我做的是汤面，其实配上炒香的肉末干拌味道会更上乘。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面食 老人 早餐 晋菜