辣烤黑头鱼
“ 每到夏天，烤鱼则是我最爱，也是众多吃货无法抵挡的美味，那焦香的鱼皮、味腴而鲜美的鱼肉，还有麻辣带劲的口感，再配上一扎冰啤酒，哎呀，光想一想就叫人忍不住流口水，馋得不行不行的了。
黑头鱼，又叫黑鱼 书名叫黑鮶，黑鲪主要分布于我国的黄海和渤海。鱼体近似纺锤形，侧扁、头大，嘴大、眼大，鳃骨盖边缘有硬锯齿状，臀部有硬棘，背鳍鳍棘尖硬，体背呈灰黑色，腹部灰白色，体表有不规则的黑色斑块。
黑鮶鱼肉质鲜嫩洁白，脂肪含量少，无杂刺。家庭食用多以清蒸为主，也可加姜片熬汤，汤白味鲜，特别适合老年人和儿童食用。”
[主料]
黑头鱼：一条
[辅料]
洋葱：200克
大葱：100克
蒜蓉辣酱：100克
韩式辣酱：50克
酱油：10克
料酒：20克
糖：15克
鱼露：5克
黑胡椒粉：2克
蜂蜜：10克
口味：微辣
工艺：烤
耗时：数天
难度：高级
[辣烤黑头鱼的做法步骤]
1、黑鱼洗净；
2、去除鱼鳞、内脏和鱼腮洗净；
3、鱼身两侧打一字刀；
4、取一容器，将大葱段和蒜蓉辣酱100克、韩式辣椒酱50克；
5、加入酱油；
6、加入料酒；
7、将所有调料充分搅拌均匀；
8、再加入洋葱丝；
9、洋葱丝和各种调料一起搅拌均匀；
10、将黑鱼加入，将调料均匀涂抹鱼全身及鱼肚里，入冰箱腌制24小时；
11、腌制好的鱼放入烤盘中，上下温度调至190度，烤30分钟；
1240、分钟后取出，两面各刷一层蜂蜜，再入烤箱230度烤10分钟即可。
[小窍门]
1、、腌制时不需要放盐，辣酱及调味料里已经有咸度；
2、、腌制时间不要超过36小时，以免鱼会变质；
3、、烤制时间要因鱼的大小而定。
使用的厨具：电烤箱
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