黄油版三色蛋黄酥
“ 蛋黄酥~几乎是每年的月饼季，必做的美食，天气还是如此的炎热，厨房的温度更是不低，可抵挡不住美食的诱惑的我，还是忍不住做了心心念念的蛋黄酥，成品还算不错哦。”
[水油皮]
中筋面粉：135克
液化黄油：55克
矿泉水：52克
白砂糖：18克
[油酥]
低筋面粉：105克
液化黄油：60克
[馅料]
鸭蛋黄：12个
枣泥馅：360克左右
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[黄油版三色蛋黄酥的做法步骤]
1、提前二天把鸭蛋黄用食用油浸泡，因经过真空包装和冷冻后蛋黄会有些许发干。
2、准备好枣泥馅儿，自制或市售的都可以，大约360g左右就够了。
3、把泡除好的蛋黄放在纸巾上，去除多余的油脂。
4、将泡好的咸蛋黄在白酒中滚一圈去腥，烤箱上下火160度烤5分钟即可。
5、分别制作水油皮和油酥皮二种面团，水油皮要揉出筯膜。
6、将油酥均匀的分成三份，一份加入适量的红曲粉，一份加入适量的抹茶粉，还有一份是原味。
7、水油皮也分为三份，其中一份平均分为四分，另外两份平均分为两份，这样就得到4个大面团和4个小面团
8、原味的油酥分为四份，抹茶味和红曲味分别分为两份。
9、将对应大小的油酥分别包入油皮内收口向下松弛10分钟，取一份用手压扁。
10、再用擀面杖擀成椭圆形。
11、从上至下卷起，松弛十分钟后，再用手压扁。
12、擀面杖擀长。
13、卷起，全部油酥对应油皮制作完成后，松弛十分钟，全程要用保鲜膜盖上防止水份流失。
14、制作馅芯部分，一个蛋黄加枣泥馅共40克。
15、用枣泥馅包入鸭蛋黄，全部做好。
16、取一个面团，中间用食指压一个痕迹，两边向中间靠拢。
17、用擀面杖将面团擀成圆形，中间略厚。
18、面团包入一个馅料后收口向下，原味的蛋黄酥就完成了。
19、以红曲味为例，将卷好的面团从中间对切开，切面朝上。
20、用擀面杖擀开，中间略厚。
21、切面向外，包入馅料后收口向下即完成。
22、三种口味的蛋黄酥依次做好后，放入不沾烤盘中。
23、此时可以预热COUSS卡士烤箱了。将烤箱设置上下火175度烤30分钟。设置好温度和时间后，合上烤箱门，烤箱会自动预热后蜂鸣，既可放入蛋黄酥进行烘烤。
24、烤箱预热的时候，取一个蛋黄刷在原味蛋黄酥上，撒少许黑芝麻进行装饰。
25、烤箱预热好后放入蛋黄酥，好亮的观察窗，让我无处隐藏哈哈。
26、时间到出炉，美味的蛋黄酥就做好了，蛋黄油润无白芯哦。
使用的厨具：电烤箱
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