水煮肉片
“ 水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
为四川家常美食之一，家家户户都会做。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选”
[主料]
里脊肉：适量
豆芽：适量
千张：适量
[辅料]
盐：适量
蛋清：适量
料酒：适量
黑胡椒：适量
生粉：适量
花椒：适量
生姜：适量
辣椒：适量
豆瓣酱：适量
辣椒酱：适量
五香粉：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[水煮肉片的做法步骤]
11、买回新鲜的，这道菜可以选猪牛肉里脊和梅条。
22、切成一厘米薄片。我切的片面积大，大吃货不喜欢小肉片。
33、肉片加生粉、黑胡椒、蛋清、盐、料酒拌匀腌制备用。
44、豆芽摘去根洗净，千张洗净切丝。
55、钢锅烧开水将豆芽千张焯水。
66、将焯水的豆芽千张码盘。
77、热锅放油依次放花椒、生姜、辣椒小火煸炒。出香后加入豆瓣酱、辣椒酱、五香粉炒香后加入水。煮开后加入适量鸡精调味。
88、继续大火烧开汤，放入肉片后迅速用筷子搅散，数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦，要快，不然肉会老的)关火后还没起锅吃货就闻香而来等不及要下筷子了。
99、将干辣椒，花椒撒在肉片表面，烧一点热油，浇在花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动吧
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐