莲蓉蛋黄月饼
[主料]
莲子：适量
糖：适量
黄油：适量
咸鸭蛋黄：50个
中筋面粉：200g
转化糖浆：140g
花生油：50g
枧水：4g
[辅料]
鸡蛋液：一个
中筋粉：适量（裹）
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、先准备莲子咸  莲子泡发去芯
2、用压力锅煮烂
3、然后用搅拌机打成泥
4、再加糖和黄油炒干。避免烫伤用盖子盖着炒🤒🤒🤒这里糖和黄油的量根据莲子的量和自己的口感加减。不写比例了！
5、烤蛋黄的同时 先把月饼皮做一下。因为月饼皮要室温下醒三个小时最少
6、蛋黄用高度白酒泡一下放烤箱一会 出油就好了！ 不要烤太久会碎掉
7、烤好的蛋黄凉了取30克莲蓉包一粒蛋黄 抱起来
8、全部包好了放在旁边去等月饼皮醒好了就可以包起来
9、取35克月饼皮把馅料包好。包的时候要慢慢的往上走手。利用虎口包皮。滚圆后再备用的面粉和滚一圈再放入磨具印出月饼
10、烤箱提前预热上200 下175。中层烤5分钟取出来刷鸡蛋液后再放入烤箱中层上下火不变烤15—20分钟。观察上色满意为止
11、出炉放凉了再包装。
12、南方现在的空气月饼冷了就可以吃。不用回油 软度刚刚好。室温等三天估计要发霉了
13、自己炒的莲蓉略干了   我喜欢把蛋黄烤出油。每次看到那么多油都吓到了。那么多油吃下去长得都是肉啊！ 宁愿不要那个富得流油的感觉😏😏😏
14、成品欣赏
15、成品欣赏
16、成品欣赏
17、我先吃了
18、你们也感觉做起来
[小窍门]
烤蛋黄的时候要在网架下放个烤盘接油。不然洗烤箱就要命了！  大炒馅不要太干也不要太湿。湿了月饼会胖腰！
使用的厨具：搅拌机、电烤箱、不粘锅
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