蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版
“ 虽离中秋还有两个月之久，可电视上、报纸上月饼的广告已经满天飞了。我也来做几个过过瘾，提前吃月饼咯。这次的蛋黄15克一个，大大滴，我用了100克的模具，结果露馅了，根本包不住，哈哈。下次得用125克，150克的模具。另外因为家里没有中筋粉和转化糖浆了，这次用了低筋粉和葡萄糖浆来制作，成品白嫩，但口感不减哦。”
[主料]
低筋粉：200克
葡萄糖浆：160克
植物油：40克
碱水：4克
蛋黄：10个
红豆蓉：500克
[辅料]
全蛋液：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄红豆蓉月饼的做法步骤]
1、将低筋粉、葡萄糖浆、碱水、植物油同放入大碗中。
2、揉合成团后，盖好，松弛1个小时。
3、分配馅料和面团。其中红豆蓉50克一个，面团40克一个。
4、取10个蛋黄放入烤盘，预热烤箱，上下火170度烤10分钟，出炉后冷却备用。
5、先用红豆蓉包裹蛋黄。
6、然后将面团压薄，包裹住馅料，收口捏紧。
7、模具和面团分别拍点干粉（低筋粉），然后将面团放入模具中印模。
8、将印好的月饼摆放入烤盘中（我直接在烤盘上印的，免去转移）。
9、烤箱上下火180度预热。月饼入炉烘烤前先喷点水（不要直接对着喷，离远点喷，让水雾沾上去即可）。
10、先放入烤箱中层，180度上下火烘烤5分钟，取出刷蛋液，然后放入烘烤10分钟再取出刷第二次蛋液，最后再烤5分钟即可。
[小窍门]
如果有中筋粉，建议使用中筋粉制作。另外最好用转化糖浆，因为葡萄糖浆不含酸且透明没色，做出来的月饼成色白嫩，饼皮有点黏。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 下午茶 中秋