爆炒泡椒猪肝
[主料]
猪肝：290g
泡椒：25g
泡姜：40g
葱：2颗
[辅料]
酱油：5匙
醋：3匙
白糖：1匙
胡椒粉：1/2匙
红薯淀粉：20g
花椒：30粒
干辣椒：5个
大蒜：2瓣
食盐：1/2匙
口味：中辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[爆炒泡椒猪肝的做法步骤]
1、准备所需食材
2、泡姜切丝、泡椒对半切、大蒜切片放碗里备用
3、红薯淀粉放入碗里加入少量清水稀释变软
4、葱洗净切节备用
5、猪肝洗净切片，放入食盐、胡椒粉凉拌均匀
6、稀释好的红薯淀粉放入2/3的分量到猪肝里，搅拌均匀备用
7、剩余的1/3红薯淀粉碗里加入酱油、醋、白糖调成汁备用
8、炒锅里加入比平时炒菜多的油，加热至冒烟后继续加热1分钟，油温一定要高，猪肝好不好吃就看这里了
9、放入猪肝，快速的翻炒猪肝散开立马关火捞出，多待一会都不行，会老
10、捞出后的猪肝
11、到出多余的油，倒入花椒
12、干辣椒节小火翻炒出香气
13、倒入泡椒、泡姜、大蒜翻炒一会
14、放入葱段
15、倒入猪肝
16、把调制好的酱汁倒进去，快速的翻炒均匀关火（步骤14、15、16一定要一气呵成，快）
使用的厨具：炒锅
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