麻婆豆腐
“ 菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。需要的食材有：里脊肉、豆腐、豆瓣酱、姜蒜，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不至于很快散失，趁热吃味道更佳，花椒面也扑鼻。更多美食咨询：蜀滋蜀味。”
[主料]
豆腐：适量
里脊肉：适量
[辅料]
花椒面：适量
食用油：适量
豆瓣酱：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐切小块、里脊肉切末备用将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味，肉末加入少许豆粉腌制
2、锅中加食用油，倒入肉末翻炒到酥
3、加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
4、锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐
5、倒入调好的淀粉（勾芡），待汁液浓缩吸收后装盘，撒上花椒面和葱花，即可食用了
[小窍门]
蜀掌柜小秘籍：
1、.加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
2、、热锅冷油下肉末，小火翻炒，这样操作肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。
3、.调味时可尝下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。
4、、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色会发黑不好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐