肉末茄丁
“ 茄子软糯，入口即化，伴随着肉末的香气，来一瓶冰啤酒，真的享受”
[主料]
圆茄子：一个
肉馅：150g
[辅料]
淀粉：100g
生抽：10g
老抽：5g
蚝油：20g
盐：3g
蒜：5瓣
鸡精：3g
香油：3g
白糖：3g
口味：甜香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[肉末茄丁的做法步骤]
1、葱切丁，蒜切末
2、茄子切丁
3、切丁掸一点点水，撒玉米淀粉，拌均匀，淀粉裹上每一个茄丁
4、热锅热油，七成热，下茄丁炸制，始终保持大火。待定型，起壳再翻动，否则脱粉。定型成熟捞出，待油温再次七成热，复炸20秒，同样方法第三次复炸，茄丁捞出掂的时候哗楞带响
5、再起锅，放油小火煸炒肉馅，下料酒，去腥
6、炒制肉粒有点酥，下生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精煸炒片刻，加一点清水
7、烧开后，勾芡，浓稠度依个人喜好，尽量稠些
8、勾芡后的状态
9、下入茄丁，蒜末，关火加香油
10、出锅装盘
使用的厨具：炒锅
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