杏鲍菇酱肉包子
“ 收拾橱柜时发现好几袋干货，有杏鲍菇、冬笋、冬瓜片，天哪，感觉发现了宝藏。鲜的都吃不过来，这些干货要怎么吃才能充分发挥它们的价值呢？
有了，蒸包子！
从冰箱里搜罗出一堆猪肉和肉皮来，用老汤一焖一炖，味浓肉香，捞几块剁碎，和泡发的杏鲍菇混合拌馅，蒸了两锅酱肉大包子，当天的晚餐和第二天的早餐一块儿全解决了。
还别说，这包子还真香。”
[主料]
中筋面粉：1000克
酱肉：500克
杏鲍菇干：500克
[辅料]
干酵母：10克
室温清水：580克
大葱：2棵
酱肉汁：适量
[调料]
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[杏鲍菇酱肉包子的做法步骤]
1、提前卤一锅肉：带皮五花肉放家常调料，用电饭煲煲汤档完成，浸泡在汤中自然晾凉，充分吸收入味。
2、杏鲍菇干入大盆中。
3、用凉水充分浸泡，杏鲍菇干变软；用凉水淘洗几遍，去掉干菜味。
4、中筋面粉、干酵母、室温清水同入盆中，揉成较光滑的面团，盖盖子，在温暖湿润处基础发酵。
5、杏鲍菇干攥水、切块，用料理机打成有颗粒的碎末；碎末再次攥水，另入盆中。
6、酱肉剁成小丁，肥瘦都要。
7、大葱切末。
8、酱肉碎、杏鲍菇碎、大葱碎同入盆中，舀适量酱肉汁、撒适量盐同拌成腻乎的包子馅。
9、发好的面团是原来的2倍大，放在案板上稍用力揉搓3-5分钟，使面团光滑细致；搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
10、取适量馅料放在圆皮上，馅料多少看自己的手艺喽。
11、按自己的手法包成包子。
12、包好的包子放在盖帘上，圆乎乎的真讨人喜欢。
13、码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出膨胀的空间；盖上盖子，饧发20分钟左右。
14、面坯是原来的1.5倍大小时，开大火蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟。
15、杏鲍菇酱肉包子，酱香浓郁，3口1个，美滋滋！
[小窍门]
1、、杏鲍菇干要用凉水完全泡软后再使用；如果用新鲜的杏鲍菇，切小丁即可使用；加入卤肉汤，馅料更加浓香；
2、、面团发酵不以时间做为衡量，四季的室温皆不同，冬天用时长，夏天用时短，要看面团的状态；基础发酵的面团是原来的2-2.5倍大小，整形后的二次饧发是原来的1.5倍；
3、、干酵母的用量一般是面粉用量的1%，即100克面粉中放1克干酵母，加少许白糖可给酵母生长提供养料，使酵母更好的生长；夏天气温高，干酵母的用量可以减少至0.5%，冬天温度低，干酵母的用量可以增至2%，但也不是越多越好，否则会有浓重的酵母味，失去了麦香；可以利用蒸锅、烤箱、发酵箱来发面。
使用的厨具：料理机、蒸锅
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