粤式牛仔骨
“ 这次做的牛短骨还是离不开洋葱，还加上了广东人喜欢的柱侯酱，好惹味，又用了酱油膏来代替生抽，味道就比较厚重些，其实无它，都是些调料调来调去，自己怎么喜欢就怎么做，没有必定的程式，也没有秘密的配方，食无定位，适口者珍。”
[主料]
牛短骨：约800克
[腌制调料]
柱侯酱：1/2大勺
酱油膏：1/2大勺
蚝油：1/2大勺
精盐：1/4小勺
白兰地：1大勺
胡椒粉：1/2小勺
小苏打：1/4小勺（可省）
清水：2大勺
玉米淀粉：1/2大勺
干洋葱屑：2大勺
[芡汁调料]
柱侯酱：1/2大勺
酱油膏：1大勺
老抽：1/2大勺
蚝油：1/2大勺
喼汁：1大勺
白糖：1大勺
生粉：1/2大勺
胡椒粉：1/4小勺
芝麻油：1小勺
清水：1/2杯
口味：酱香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[粤式牛仔骨的做法步骤]
1、置一碗，先放柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、清水2大勺，搅拌均匀。
2、放入牛仔骨，在肉厚的地方割几刀以容易入味，再不断抓腌。
3、加入干洋葱片，用小刀或锥子扎入肉里，哪有肉哪肉厚就扎那，扎密点，再抓腌，让调料充分吸收调料。
4、加入玉米淀粉1/2大勺，抓均匀，放入密实袋或冰箱贮存盒，隔夜。
5、用锡纸包着每条骨，放入空气炸锅，设置400°F，30分钟，把体积小一点的骨先取出来，大的骨再继续烤10分钟，总而言之，就是要把骨烤至断生，但也无需烤过熟。
6、在烤骨时腾出手来，把洋葱切丝，置一碗，放酱油膏1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1/2大勺、喼汁1大勺、白糖1大勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、芝麻油1小勺、清水1/2杯，调均匀为碗汁备用。
7、骨烤好了，看看，肉都脱骨了。
8、把碗汁和洋葱倒入锅，不断搅拌，大火烧至起大泡。
9、倒入牛仔骨，收火，加入菜油1大勺，翻均匀就OK了。Enjoy ！
[小窍门]
1、、如果不备酱油膏用生抽也可以的，有头抽就用头抽，没头抽用一般生抽也可以；
2、、柱侯酱是广东人喜欢用的调料，味道较浓香，可能会有点咸，到时调配碗汁时注意减用盐量；
3、、用空气炸锅烤骨是为保存味道，操作简单，烤好后与碗汁烩在一起就可以了，当然，用烤箱烤也可以，只是笔者省能源不动用大烤箱；
4、、看肉是否烤熟，用探肉针插入最厚的地方，超过规定的温度，就证明肉熟了，建议备一个探肉针；
5、、洋葱丝很容易熟，与碗汁一起炒就可以了，如果洋葱切快，就要先炒一会儿再放碗汁，因为有些朋友吃生洋葱会有头痛现象；
6、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：空气炸锅
所属分类： 热菜 家常菜 粤菜