香辣剥皮鱼
“ 剥皮鱼的鱼肉细幼、无腥味， 味道比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃， 而我今天做的是香辣剥皮鱼，先将剥皮鱼用料酒、姜片等腌制一下，再放入锅中煎至双面金黄后， 再将腌制过的料汁（主要是姜丝和料酒）和少许酱油倒入里面焖煮一下剥皮鱼，帮助它去腥上色， 这时可以加入点盐调味； 待剥皮鱼慢慢将汁收干时放入少许辣椒粉翻炒均匀，这样一道香辣过瘾的剥皮鱼就出锅了，味道非常棒， 下酒佐饭， 不妨试试。”
[主料]
剥皮鱼：5条
[辅料]
姜：1小块
生抽：1勺
料酒：1勺
辣椒粉：1小勺
油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣剥皮鱼的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、剥皮鱼加入少许盐、姜丝和料酒， 拌均匀腌制五分钟；
3、入锅前用厨房纸巾吸干水分；
4、热锅凉油， 将剥皮鱼放入锅中煎；
5、煎到一面金黄再将另一面煎至金黄；
6、将腌制的料汁倒入鱼中， 再放入少许生抽；
7、加入少许盐调味， 慢慢收汁，注意中间翻动鱼；
8、汁快收干时放入点辣椒粉，直至汁完全收干。
9、端上桌了。
[小窍门]
1、. 煎鱼时要先将表面的水分吸干， 这样避免煎鱼时油溅出来； 2. 鱼双面煎好后，倒入腌制的料汁（姜丝和料酒），少许生抽和盐，调味慢慢收汁入味； 3. 汁快收完时放入辣椒粉，翻炒让它入辣味。
使用的厨具：炒锅
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