芋头扣肉
[主料]
五花肉：500克
芋头：150克
[辅料]
盐：少许
鸡粉：少许
料酒：三茶匙
姜：一小块
辣椒粉：半茶匙
生抽：两茶匙
老抽：一茶匙
蚝油：少许
胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[芋头扣肉的做法步骤]
1、五花肉洗净冷水下锅加入姜片，料酒三茶匙大火烧开撇去浮沫煮至筷子能轻松穿透
2、煮好的肉捞出，用牙签在猪皮上均匀的插出小孔
3、用少许蚝油和老抽调匀涂抹在肉皮上
4、起油锅倒入适量的底油烧至五成热下五花肉炸制肉皮起小泡（注意不要让热油溅到）
5、炸好的肉过冷水，洗净备用
6、切成 0.5厘米左右的厚度
7、加入少许盐味鸡粉，胡椒粉，姜末，辣椒粉两茶匙生抽，一茶匙老抽拌匀腌制十分钟
8、芋头洗净去皮切块备用（芋头皮可能会造成皮肤瘙痒，去皮和清洗的时候带上手套）
9、准备一个大碗将腌制好的肉肉皮朝下依次摆齐
10、将芋头倒入腌肉剩余的料汁里拌匀
11、将芋头码在肉片上
12、上锅大火烧开蒸五十分钟
13、蒸好的扣肉用盘子扣过来即可
14、成品
15、成品
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐