紫薯吐司
“ 紫薯益处多多，天然的颜色很有颜值，把紫薯泥加入面粉中做出的吐司颜色呈现粉紫色，非常漂亮。面团用了冷藏液种的方法，成品组织细腻柔软，放上两天也依旧很柔软哦。”
[主料]
高筋面粉：180克
水：45克
白糖：20克
盐：2克
[辅料]
耐高糖酵母粉：2克
紫薯泥：100克
鸡蛋：1个
玉米油：25克
[冷藏液种]
高筋面粉：75克
水：75克
酵母粉：1克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[紫薯吐司的做法步骤]
1、先做液种：1克的酵母粉用75克的水化开，加入75克的高筋面粉中，搅拌均匀盖上保鲜膜。室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵至少17个小时。
2、把冷藏液种和其他配料一起倒入面包机桶里（酵母粉和盐对角放，避免直接接触影响活性）
3、放入面包机里。
4、启动按键，开始和面。
5、和成团后能拉出较薄的薄膜，出现圆滑的孔洞即可。
6、整理好形状开始发酵。
7、发酵至2倍大。
8、把面团平均分成三份排气。
9、取一份擀成长条状。
10、两边向内折起一点。
11、再擀成薄厚均匀的长条。
12、从顶端向下卷起来。
13、依次做好三个放入吐司盒中。
14、盖上盖子，再次发酵8分满。
15、烤箱提前预热：上175度，下165度，烤35分钟。
16、出炉后，倒出吐司晾凉。
17、晾凉后切片。
19、漂亮的粉紫色。
20、组织细腻柔软。
[小窍门]
各家烤箱温度有所差异，请适当调整。菜谱中使用的是学厨黑金刚波纹吐司盒（450克）面粉是金像高筋面粉，不同牌子的面粉吸水性不同，建议水不要一次加完，视面团状态酌情添加。由于加入了紫薯泥纤维较多是拉不出完美手套膜的，所以不必纠结手套膜，成品依然好吃。面团发酵的时间请根据季节温度适当调整，一发至两倍大，二发至模具里8分满，冬天可以放烤箱内开发酵档帮助发酵。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐