什锦辣椒酱
“ 辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，说到辣椒酱，以湖南为典型的无辣不欢，我的祖籍恰好是湖南，妈妈爱吃辣椒酱，也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎，加上干豆角，竹笋干，晒干水份的姜，蒜瓣，盐等混合，腌制数天，装罐压紧，最后淋上一层高度白酒，放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中，我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒，加上性子有点急，我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱，做好放上2-3天就可以吃，炒菜，吃面放上一点点，真是极大的享受”
[主料]
金钩虾米：50克
蒜：50克
姜末：33克
洋葱：50克
辣椒：50克
辣豆瓣酱：100克
火腿肠：50克
萝卜干：50克
食用油：50克
芝麻油：50克
[辅料]
白砂糖：25克
生抽：10克
料酒：6克
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[什锦辣椒酱的做法步骤]
1、把配方中所有的材料全部洗干净，控干水分，逐一称出来（生抽和料酒摆不下没拍）
2、 把火腿肠，萝卜干，洋葱，姜末，金钩虾米，红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒（切辣椒的时候最好带个一次性手套）
3、 烧热油锅，大概5分热冒小泡，放入虾米炸1-2分钟，保持小火，不要炸焦了
4、加入火腿肠丁，继续炸2分钟，慢慢翻动一下，避免糊底
5、加入萝卜干粒，炸2分钟，每次放材料的时候把火调小，避免油溅出来
6、 油锅里冒小泡泡，这个时候可以先关火，把炸好的材料捞出来备用，油继续留在锅里
7、把蒜米放进锅里小火炸2分钟
8、加入姜末小火炸2分钟
9、加入洋葱粒，辣椒碎炸到锅里起小泡泡
10、 放入已经炸好的虾米，火腿肠丁，萝卜干
11、加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣酱（我用的郫县豆瓣酱）
12、 翻动炒一下，大概炒2分钟，让锅里的材料彻底融合入味
13、起锅前放入芝麻油
14、再次翻炒1分钟左右，关火等待放凉装罐，用油封住辣椒酱
15、用罐子装起来密封保存
16、早上吃面条来上一点，拌匀了，鲜香甜辣，还带一点点麻，忍不住会来第二碗
[小窍门]
1、.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣酱里也有辣椒成分，不爱吃辣的可以用甜椒
2、.切辣椒的时候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接触
3、.郫县豆瓣酱比较咸，炒辣椒酱就不要再放盐了，另外豆瓣酱里有花椒成分，有点麻，不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜 自制酱料 夏季食谱