麻辣手撕鸡
“ 鸡的肉质细嫩，适合多种烹调方法，并富有营养，含有人体所需要的多种维生素和蛋白质，经常食用鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。对于手撕鸡大家应该都不陌生，餐厅或是快餐店经常能见到，今天分享的这个是在手撕鸡的基础上稍改进一下，自己调制的酱料做成微麻微辣的口感，也一样的美味……”
[主料]
鸡腿：4只
姜：适量
葱：适量
蒜头：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
老干妈油辣椒：2勺
干辣椒：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
鸡粉：适量
芝麻油：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣手撕鸡的做法步骤]
1、鸡小腿4只，约500克
2、葱白、姜片、花椒、八角、桂皮各适量
3、将步骤1和2中的材料放入砂锅中，加适量清水煮开后，转小火煮15分钟
4、煮好之后将鸡腿盛出冲一下清水，放凉半小时
5、姜、蒜切碎，干辣椒切小段，花椒适量备用
6、放凉的鸡腿撕成条状，均匀的码放在盘子
7、锅内加一点油，下花椒和干辣椒小火炒出香味，然后将花椒和干辣椒捞出不要
8、利用锅的余热，下姜、蒜炒一下出香味
9、然后加入3勺生抽、一点盐和鸡粉、几滴芝麻油炒匀
10、取一个小碗加入两勺老干妈油辣椒，再将步骤9中的酱汁倒入碗内拌匀
11、将碗内的酱汁均匀的淋在撕好的鸡肉上面
[小窍门]
1、、鸡腿入锅煮的时间约为12-15分钟即可，鸡肉很容易熟不用煮太久，建议选用鸡腿，这个部位的肉质是整只鸡中最嫩的
2、、煮好的鸡腿捞出后最好冲几遍清水，这样鸡肉会更加的紧致，放凉半小时后再撕成条状
3、、配料中的油辣椒全名是老干妈香辣脆油辣椒，这个超市有卖
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜