红烧茄子
[主料]
圆茄子：2个
青辣椒：1个
[辅料]
葱花：少量
蒜末：少量
红烧酱油：1匙
蚝油：1匙
糖：1匙
花椒油：少量
盐：适量
味极鲜：少量
鸡精：少量
淀粉：半匙
口味：原味
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧茄子的做法步骤]
1、茄子切条后用盐水泡10分钟，在过油时会少吸些油。
2、调汁: 将材料中所说的酱油、蚝油、糖、花椒油、盐、鸡精、淀粉再加半碗水调在一起
3、茄子沥水后准备过油，在下锅前铺少量的淀粉，也是预防茄子吸入过多的油
4、进行过油
5、茄子由于裹了淀粉特别容易粘锅，防止糊，要一直注意翻炒
6、过油后，放在盘子里沥油。我是放在电饭锅赠的蒸屉里，别说还挺管用~
7、过油的锅留少量油，因为茄子下锅后还会出油。将大料、葱花、蒜沫、青辣椒下锅进行爆锅翻炒。
8、下锅翻炒
9、爆出香味后倒入已过油的茄条。
10、翻炒至茄子和青椒完全融合，茄子出现油汤后，倒入事先调好的汁，结合菜的咸淡可以加少量的盐和味极鲜。继续翻炒至收汁。
11、出锅，上菜。
[小窍门]
过油的茄子比较油腻，过油前用盐水泡和裹层淀粉可减少茄子吸入的油量。
使用的厨具：炒锅
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