茭白炒肉丝
“ 茭白又名高瓜，属于草本植物，生长于江南一带，适合在淡水湖中生长。在老家的时候经常吃它，刚来北京那会很少吃，主要是市面上很少有卖的，近几年市场里各种南方蔬菜越来越多，想吃想买也很方便，前几天去超市买菜时又看到有茭白卖，赶紧挑了两根。”
[主料]
茭白：2根
瘦肉：80g
[辅料]
小米辣：5个
生姜：少许
食用油：适量
盐：少许
蚝油：1勺
生抽：少许
玉米淀粉：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[茭白炒肉丝的做法步骤]
1、准备好食材
2、茭白清洗干净后切丝备用
3、瘦肉洗净切肉丝装碗中加耗油、玉米淀粉、生抽和少许清水拌均匀调味
4、锅里倒入适量油，烧热后放入洗净切碎的生姜末小火慢慢翻炒
5、闻到生姜炒出香味后加入洗净切碎的小米辣一起翻炒
6、等小米辣炒出少许辣味后加入调好味的肉丝，大火快速翻炒
7、炒至肉表面稍变色时加入茭白一起翻炒快速翻炒
8、翻炒几下后加入少许盐继续翻炒30秒左右出锅
[小窍门]
1、、瘦肉切好后加耗油、玉米淀粉、生抽等调味腌制3~5分钟再下锅爆炒
2、、茭白很容易，所以油锅里先爆炒肉，后放茭白，不会影响肉丝的口感，如果是比较难炒的蔬菜，建议提前把蔬菜焯水或者是肉爆炒好后先出锅，等配菜炒至7~8成熟时再加入提前爆炒好的肉一起混合炒匀
使用的厨具：炒锅
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