臊子棍棍面
“ 臊子，南方称之为“浇头”。在陕西，臊子不仅可以用来拌面，夹馒头，夹饼也很好吃。”
[主料]
普通面粉：250克
碱面：适量
温开水：125ml
豇豆：适量
胡萝卜：适量
豆腐：适量
香菇：适量
猪肉：适量
大葱：适量
韭菜：适量
[辅料]
盐：适量
生姜：适量
料酒：适量
花椒粉：适量
十三香：适量
酱油：适量
辣椒酱：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[臊子棍棍面的做法步骤]
1、取指甲盖大小的碱面放入碗中，加入125ml温开水，搅拌均匀。
2、将碱水慢慢倒入250克面粉中，活成面团，盖湿布醒30分钟后揉光滑。
3、猪肉适量，最好到带些肥肉，将肥肉和瘦肉洗净，分开，肥肉切成绿豆大小的丁，瘦肉切成黄豆大小的丁。
4、生姜切末备用。
5、其他的蔬菜和豆腐洗净后，分别切丁。大葱切葱花，韭菜切成小段。
6、炒锅预热，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。
7、将肥肉丁炒至微微发黄时，倒入瘦肉丁翻炒。
8、瘦肉的水分快要炒干时，倒入料酒。
9、加入适量花椒粉。
10、加入适量辣椒酱炒匀。
11、加入适量水。
12、转小火炖煮30分钟，根据自己口味加盐调味。
13、炒锅洗净，预热，倒油，放入葱花炒香。
14、倒入胡萝卜丁和将豆丁翻炒5分钟左右。
15、加入香菇和豆腐翻炒。
16、加入十三香。
17、加入适量水，将菜煮熟。喜欢吃汤面就多加一些水。
18、加盐调味。
19、加入韭菜，关火，搅拌均匀。
20、加入适量酱油，搅拌均匀。调好的臊子味道要稍微咸一点，拌面才好吃。
21、醒好的面揉匀，擀成厚约1cm的面片。
22、切成条状，撒少许干面粉防粘。（干面粉不要太多，要不等会不好搓）
23、将面条搓成粗细均匀的长面条。
24、搓好的面条撒少许干面粉防粘。
25、锅中加足量水烧开，放入适量面条，用筷子轻轻搅散，大火煮开，转小火再煮30秒左右。喜欢吃软一点的可以加一次凉水，再次煮开即可。
26、将面条捞入碗中。
27、放入适量素臊子和肉臊子，拌匀即可。
[小窍门]
肉臊子用来拌饭和夹馒头也好吃。
煮面条的水要多一些，煮好的面条菜爽滑，好吃。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条 西北菜 夏季食谱 午餐 学生