泡椒瑶柱
“ 扇贝肉鲜嫩美味，用了泡椒提味，真的好棒。”
[主料]
扇贝：600克
粉丝：10克
[辅料]
菜籽油：1/3汤匙
泡姜：50克
泡海椒：10克
大蒜：1头
花椒：20粒
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[泡椒瑶柱的做法步骤]
1、扇贝清理后，取贝肉，淘洗、沥水。
2、泡姜、泡海椒、大蒜切颗，泡发粉丝切长段。
3、油五成热，下花椒、泡姜、泡海椒、大蒜炒香；
4、放粉丝翻炒；
5、大火，倒入扇贝；
6、快炒约三十秒即可出锅。
[小窍门]
鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝，然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝。
清洗扇贝，新鲜的扇贝泥沙很多，要拿小牙刷仔细刷干净贝壳；洗干净以后撬开来，白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿（据说，由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳，而黄儿则像一弯残月，所以也叫做“日月贝”，这些都是可以吃），但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。
泡椒是川渝非常美味的家常菜，泡椒炒扇贝做法十分简单，营养超级丰富，香辣可口特别开胃下饭。用泡椒炒扇贝算是重口味点的吃法。泡椒与海鲜爆炒出的香气，透着蒜与泡椒的味道。泡椒扇贝肉，用青红泡椒和泡姜炒的，很有味道，香辣可口，不要错过这款香辣的美味哦。（处菜添加粉丝主要是吸收部分泡椒的咸辣，避免过余抢味）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜