波兰种全麦吐司
“ “波兰种”就是半液态酵头，起源于波兰，最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着波兰种在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。
如今，波兰种已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现波兰种的身影。
波兰种是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。
制作波兰种的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力，使面包组织和口感都更好。
用波兰种做全麦吐司，加了波兰种的吐司既改善了含有麸皮的面包口感，又保留了麦子中多种营养，美味与健康并存！”
[主料]
波兰种高筋粉：100克
波兰种水：100克
波兰种酵母：1克
高筋粉：150克
全麦粉：250克
奶粉：30克
鸡蛋：1个
水：150克
[辅料]
白糖：90克
盐：5克
酵母：4克
黄油：50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[波兰种全麦吐司的做法步骤]
1、将波兰种原料放进面包桶，混合均匀
2、发酵至表面出现许多气孔
3、在波兰种里加入除黄油和酵母外所有主面团原料，揉成団，加入酵母和黄油
4、揉至出薄膜
5、开始第一次发酵
6、发酵至1.5倍大
7、将面团排气，平均分割成6份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
8、分别将每个小面团用擀面杖擀开
9、翻面，纵向3折
10、翻面，盖保鲜膜静置10分钟
11、翻面，擀开，按薄尾部
12、纵向卷起
13、摆入2个吐司模
14、烤箱底部放盛水的烤盘，将吐司放入烤箱，开启发酵模式
15、发酵至8分满
16、放入预热好的烤箱最下层，上火130度，下火140度，烘烤40分钟
17、表面上色均匀后即可出炉
18、脱模冷却
[小窍门]
1、.根据面粉吸水性调整加水量
2、.根据各人口味调整加糖量
3、.无论哪一步发酵都不能以时间为准，要看状态
4、.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 学生