麻酱腌鸡爪
“ 昨晚发现心姐之前发的菜谱，图片被人删去水印，原文照搬转发了。菜谱能发出来，心姐不介意亲们转发，我的目的就是教大家做菜，被转发，也说明亲们认真学习过了，心姐会很开心，但以这种改头换面的方式转发，实在太不尊重原作者了！”
[主料]
熟鸡爪：1000g
泰椒：5个
生姜：20g
蒜蓉：20g
头菜丝：100g
麻椒：5g
沙姜：20g
香叶：3g
[辅料]
糖：20g
老抽：10g
盐：5g
生抽：30g
蚝油：20g
麻油：10g
芝麻酱：100g
白酒：30g
口味：酱香
工艺：腌
耗时：一天
难度：简单
[麻酱腌鸡爪的做法步骤]
1、这个熟鸡爪是心姐煲过黄豆汤的，按平常煲老火汤，鸡爪都是煲烂，煲到出胶不能做这道菜的，这次，心姐是特意多买点鸡爪，然后煲到差不多了就捞起部分鸡爪来做这道菜菜。
2、如果亲是直接买生鸡爪来做这道菜，就要先用开水烫熟，然后用流动水将鸡爪快速降温，捞起滴干水备用。
3、鸡爪用一个能密封的保鲜盒子装好，加入泰椒蓉，蒜蓉，生姜片，头菜丝。
4、再加入干的香料：麻椒，沙姜，香叶。
5、调味碗加入：白糖20g，老抽10g，盐5g，生抽30g，蠔油20g，麻油10g，芝麻酱100g，白酒30g。
6、将所有味料搅拌均匀，要搅拌到糖完全化开，然后倒入保鲜盒与材料混合。
7、搅拌入味后，封严盖子，放冰箱腌制。
8、腌制24小时后可以开吃，腌制3天后才开吃会更加入味。
[小窍门]
温馨提示：
1、、鸡爪煮熟后，一定要过冷河，也就是用流动水快速降温，这样才能让鸡爪口感更加清爽；
2、、干沙姜可以用新鲜的取代，用新鲜的，香味会更浓一些；
3、、腌好后，头菜丝也可以入菜，配饭饭吃挺好的，不过不能多加了，多加会太咸，而且也会吸掉鸡爪的鲜甜味。
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 家常菜 午餐