宫爆菇丁
“ 鲜辣酥香、菇丁滑脆，辣中有甜、甜中带酸。”
[主料]
杏鲍菇：1枚
花生米：50克
荸荠：6枚
[辅料]
菜籽油：3茶匙
红苕粉：2茶匙
醋：2茶匙
白糖：2茶匙
生抽：1茶匙
老抽：1茶匙
盐：0.5茶匙
味精：0.5茶匙
干海椒：2根
大葱：1根
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[宫爆菇丁的做法步骤]
1、杏鲍菇，清洗表皮；
2、切成方丁；
3、放盐拌匀，腌十分钟；
4、挤去盐水，洒红苕粉，抓匀。
5、花生米，用清水淘洗、约泡；
6、沥水后放入冷锅，倒入菜籽油，开小火；
7、待有均匀的叭叭炸声，捞出。
8、荸荠切丁，大葱、干海椒切颗。
9、多油，烧至六七成热倒入菇丁；
10、炸约一分钟左右捞出。
11、少油，小火下干海椒颗炸香；
12、倒入菇丁、荸荠丁、花生米；
13、大火，倒入红苕粉、味精、生抽、老抽、醋、白糖和清水调的汁；
14、翻炒至汁干，下葱颗；
15、倒匀即可。
使用的厨具：炒锅
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