太安鱼
“ 鱼主要只要做到去腥入味，这两道工序，鱼肉就会非常的好吃，作为一个四川人？就不可能不知太安鱼这道菜。家里有小孩儿，我就选用了刺比较少的。花鲢鱼”
[主料]
花鲢鱼：3斤
芹菜：二根
泡椒：2根
花椒：一匙
平菇：半斤
大蒜：几颗
大葱：二根
泡姜：一块
[辅料]
生抽：2勺
豆瓣酱：一勺
蚝油：一勺
料酒：二勺
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[太安鱼的做法步骤]
1、新鲜鱼切洗净，反复冲洗，洗净血水。这个鱼是在菜市场切好的块。放入所有的调料生重啊花椒面儿豆瓣酱等腌制最重要的一点，必须要有芡粉。
2、腌的时间越长越入味，这是腌好的鱼块。
3、准备好所有的配菜大葱姜蒜芹菜
4、平菇清洗干净，用手撕成块，不要撕的太细，因为一会儿会缩水。
5、热锅倒入冷油等油辣以后转小火煎鱼块这个要慢慢加，一次放两三块鱼就行啦。翻个面就可以起锅
6、这是炸好的一大盆鱼块。多余的油留锅里
7、将就这个炸鱼的油把平菇倒入锅里翻炒一点也不浪费然后平菇控水捞出锅把锅洗干净
8、再倒一点油，有个油辣以后，倒入所有的。配料炒
9、然后中午炸好的鱼和断了生的平菇这会儿不要翻炒容易把鱼弄撒。
10、熬的鱼头汤倒入锅里没有的话清水也可这个汤倒入鱼的1/2在会儿可以把鱼轻轻的翻面然后转小火慢慢烧
11、鱼烧好以后呢？加入芹菜叶关火闷焖的时间越久越入味一道美味的太安鱼出锅啦！
[小窍门]
料酒一定要在腌鱼的时候放足。吃的，特别辣的人里面可以加辣椒面。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 重庆菜