芹蒜回锅鱼
“ 平常遇上便宜的海鱼，心姐会多买一些，然后炸好了放冰箱里，遇上下雨，或者炎热天气不想出门了，就拿来做些回锅类的菜菜，省钱、省心、又好吃，亲们可以试试。”
[主料]
炸鱼：1盘子
蒜苔：150g
香芹：100g
蒜蓉：10g
泰椒：3个
[辅料]
生粉：少许
盐：少许
糖：少许
蚝油：少许
清水：少许
芝麻油：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[芹蒜回锅鱼的做法步骤]
1、材料：炸鱼1盘，蒜苔150g，香芹100g，泰椒3个，蒜蓉10g，盐、生抽少许。欠汁：生粉、盐、糖、蠔油、清水，芝麻油少许。
2、从冰箱冷冻室拿出来的炸鱼，遇热就会出水回软，在炒菜之前，我们先用热锅烘干烘香一下备用。
3、热锅冷油，下入泰椒。
4、下入蒜蓉，与泰椒一起翻炒出香味。
5、香锅后，倒入蒜苔翻炒均匀，蒜苔较辛辣，炒均匀要盖锅盖焖一下再炒炒。
6、炒至蒜苔八分熟，下入香芹翻炒均匀，然后下入少许盐、生抽翻炒。
7、芹蒜翻炒均匀入味后，倒入烘好的炸鱼翻炒均匀。
8、将全部欠汁材料搅拌均匀，出锅前边淋入调好的欠汁边翻炒，翻炒均匀装盘上桌即完成。
[小窍门]
回锅烘鱼时候，锅烧热即可下鱼，不要放油，放油会出更多的水难烘至干香，亲要是想方便些，也可以多放点油直接炸香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜