新派冒菜麻辣烫小火锅三合一
“ 冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。
小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围，既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己最爱吃的锅底，卫生方便。最早流行于日本，后传入台湾，现在在中国内地也逐渐出现这种时尚的小火锅餐厅。”
[主料]
底料：200克
烫菜：1000克
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
大葱：适量
小葱：适量
香菜：适量
干辣椒：适量
干花椒：适量
菜籽油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[新派冒菜麻辣烫火锅的做法步骤]
1、原料一览，二人餐。
2、锅内倒入1升热水，依次放入底料200克、葱4节、姜4片、盐6勺、鸡精4勺、1勺约1.5克；熬制5分钟至汤色红润。
3、按顺序倒入食材，后熟先放。
4、开大火沸腾后转中火持续保持沸腾直至熟透，大约2分钟。
5、起锅倒入盆中。重口味着请继续往下看！
6、撒上葱花、香菜、蒜末。
7、干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后剪成段。
8、锅内放入植物油100克加热至6成热（大约180度，锅内大量冒烟）。
9、放入干辣椒、干花椒爆香，同时关火或端起炒锅，看下图。
10、迅速炸香盆中蒜末、葱花、香菜。
11、大功告成，准备一碗米饭。
12、香喷喷的好诱惑。
13、辣得不行，吃几根冰黄瓜。
14、继续开整，加油！
15、酒足饭饱（忘记拍RIO了），剩下几片叶子。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜