松鼠鱼
“ 松鼠鱼醋甜口感，是孩子和我最爱吃的鱼类做法。”
[主料]
草鱼：一条
番茄酱：一小瓶
[辅料]
生粉：1大勺
料酒：1勺
姜：1小块
蒜瓣：3瓣
油：小半锅
胡椒粉：适量
盐：3小勺
糖：适量
水：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[松鼠鱼的做法步骤]
1、鱼在超市买的，直接请超市阿姨帮我初步处理了。处理内容:去鳞、清鳃、从背脊开刀(尾部连着)、去掉内脏、切开鱼头。
2、将背脊主刺去掉，鱼肉分两半，尾部连着。剞刀法(斜着切入)，切至五分之四至鱼皮处(不能切断鱼皮)，再直着切一遍，形成十字花型。
3、剔除的鱼骨、鱼头，我用来做鱼头豆腐汤。
4、姜蒜切大粒，加入料酒、一勺盐、胡椒粉拌均
5、腌制十分钟
6、准备生粉
7、抖掉姜蒜(这就是姜蒜切大粒的原因了，方便去掉)
8、均匀裹上生粉，如一勺生粉不够可另加。一定要裹均匀，不能仅表皮有，也不能太厚。
9、锅内倒入小半锅油烧热，鱼抖掉多余生粉。
10、先用勺将热油浇在肉上，方便定型。
11、下油锅炸，我的尾部连接太多了，所以鱼尾翻不过来，大家做时可多切开些仅留少许尾部就可以将鱼尾翻过来翘着了。
12、捞出备用
13、另取一锅，加入番茄酱、少许清水、3小勺盐、6勺左右糖，熬制
14、加入生粉勾芡，熬至浓稠，今天我的水加多了点。
15、鱼放回油锅复炸，时间短。这样能让口感外酥里嫩。
16、鱼出锅摆盘，加一勺炸鱼的油进酱汁里拌匀，淋入摆好的盘内。沾着酱汁吃，太美味了。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 淮扬菜