#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果慕斯蛋糕
“ 这个季节、街上到处都能看到芒果卖、芒果不仅好吃、它的嫩黄色更是好看、
今天又买了几个芒果、很远就能闻到芒果的香味、赶紧做了个慕斯蛋糕、做出来太美了、啥不得吃啦！”
[主料]
鸡蛋：3个
低筋面粉：60g
盐：1g
牛奶：30g
玉米油：25g
白糖：45g
香草精：3滴
[辅料]
芒果肉：200g
细砂糖：35g
吉利丁粉：10g
淡奶油：150ml
芒果汁：适量
波萝味QQ糖：一包
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[芒果慕斯蛋糕的做法步骤]
1、鸡蛋分离在两个无水无油的盆中、注意：蛋白中没有一丁点儿蛋黄
2、蛋黄中加入15克白砂糖、牛奶、盐拌匀
3、加入无色无味的食用油拌匀均匀
4、筛入60克低筋面粉、
5、拌匀至无干粉
6、蛋白中滴几滴香草精
7、电动打蛋器搅打至起鱼泡、放入10克白糖
8、打至细泡放入10克白糖
9、打至边上有纹路、放入最后10克白糖
10、打至有明显阻力、边缘上有很多纹路、提起打蛋器有尖尖的直角就可以了、注意：一定要这个状态！
11、蛋白分三次加入蛋黄糊中、每次都要拌匀、注意：千万别划圈、用上下翻拌、抄菜的形式操作
12、调好的糊放入六寸蛋糕模具中、预热烤箱
13、用牙签划几下、刮刀擀平、用力震几下震出气泡
14、放入烤箱中层、上下火、150度、40分钟！
15、取出、立马倒扣在烤网上
16、冷却脱模，完美
17、大芒果一个切皮、切丁放入搅拌杯中打成泥
18、取200克果肉泥、放入白糖、吉利丁粉拌匀、静止10分钟左右
19、隔水蒸至白糖和吉利丁粉溶化、取出放凉
20、淡奶油打发至6分发、有点纹路就可以了
21、到入凉凉的芒果糊、拌匀
22、蛋糕分切成三片
23、用剪刀剪去边缘、小于6寸模就可以了
246、寸蛋糕模中放入一片蛋糕片、
25、到入一些慕斯糊抹平
26、再放上一块蛋糕片
27、到完所有的慕斯糊、模具底下包锡泊纸、防漏、其实不包也可以、因为这个糊比较干、不会漏的
28、小芒果去皮切成薄片
29、搓开成一字、围起来做成芒果花
30、摆放在上面、再用几片薄荷叶装饰一下、放入冰箱先冷藏一小时左右、盖上保鲜膜包上、防冰箱串味儿！
31、取点芒果汁放入一包菠萝味QQ糖、放入奶锅中、小火慢煮至QQ糖溶化、要不断搅拌哈、
32、放凉备用
33、取出蛋糕、淋上QQ糖做静面、放入冰箱冷藏5小时以上、我是冷藏了一夜！
34、取出、用吹风机吹模具边、脱膜、
35、太美了、摆放在餐桌上、美美哒享用吧！
[小窍门]
1、：注意事项步骤中有写
2、：每家烤箱不一样、温度油自家烤箱定
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙