#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 南瓜蛋黄派
“ 好的食谱不只是观赏的，还要操作出来的成品味道让人留恋。
千层香酥的外皮，南瓜蛋黄椰蓉融合成的派心，咬上一口，让人欲罢不能。黄色是充满希望和活力的颜色，那么这道小食的味道就是黄色的味道。
（千层酥皮的用料在步骤里有交代，方子很好用，绝对成功）”
[主料]
千层派皮：100克
南瓜：100克
椰蓉：20克
生鸡蛋黄：1个
[辅料]
牛奶：30克
糖：10克
口味：其他
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：高级
[南瓜蛋黄派的做法步骤]
1、低筋110克，高筋面粉15克，两种面粉筛好，先放入20克黄油，用手搓匀
2、搓好的面粉粒放入2克糖，1克盐，65克的水
3、揉成光滑的面团，入冰箱冷藏半小时
4、裹入黄油85克，室温暖化，用保鲜袋包裹，敲打后擀成大片
5、取出面团，擀长，放上黄油片，铺满2/3的位置
6、没有黄油片的一块翻扣，在对折。
7、擀大，擀薄
8、在叠三折，擀薄，如此操作共四遍
9、最后折叠好，就做成千层酥皮，可以冷冻保存，随用随取
10、取1/4多点的千层酥皮擀薄
11、放入模具，外圈割齐，成花篮状。边沿不用按压，烘烤后会孜然开裂，很好看。用小烘焙碗，或者蛋挞模具都可以
12、南瓜提前蒸熟，取100克熟南瓜
13、一个鸡蛋黄，20克椰蓉
14、南瓜，椰蓉和蛋黄，30克牛奶和10克糖，放入搅拌机一起搅拌成泥状
15、倒满模具的派皮内
16、入预热好烤箱中层，上下火，180度，烘烤20分钟，中间观色，不喜欢颜色重的可以加盖锡纸
17、吃上一口，陶醉欢乐时光。
18、成品
[小窍门]
千层酥皮的用料我在步骤里谢有详细的说明，一次可以多做，冷冻保存，想用的时候很方便。有了千层酥皮做这道美味就是分分钟的事情。
这些千层皮的量可以做12个派。
派皮放入模具时，外圈割齐，成花篮状，边沿不用按压，烘烤后会孜然开裂，很好看。可以不用这种模具，用小烘焙碗，或者蛋挞模具都可以，但用蛋挞模具或者烘焙圆碗就不要倒满南瓜糊，要留有1厘米高的距离才好看。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 下午茶