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猪肚包鸡
[主料] 猪肚:适量 胡椒:30颗 姜:一个 芝麻:适量 全鸡:一只 [辅料] 盐:适量 料酒:少量 口味:咸鲜 工艺:煲 耗时:一小时 难度:高级 [猪肚包鸡的做法步骤] 1、先用盐和生粉将猪肚反转反复洗干净,过冷河后沥干;把全鸡洗尽后将鸡和胡椒颗粒放进猪肚里,用针线缝好即可。 2、将缝好的猪肚鸡和姜放入砂锅里煮40分钟后用筷子揭穿猪肚为好,即可拿出来。 3、拿出来后破腹取鸡。 4、猪肚可以切成条状,再放入砂锅里煲半小时,以个人口味决定软硬程度即可。 5、全鸡取出后手撕鸡块,放入芝麻做成手撕鸡一碟;把鸡骨放入砂锅里煲汤即可。 [小窍门] 1、、猪肚内壁一定要洗干净,否则影响口感。 2、、全鸡一般为老鸡较好。 3、、胡椒为颗粒状,用菜刀压碎后放入猪肚内,开腔后汁和胡椒倒入砂锅里。 4、、猪肚过冷河时放入料酒去腥。 使用的厨具:砂锅 所属分类: 热菜 粤菜