#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 原味贝果
“ 贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成型的面团略微煮过，经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的任性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸熟，或再烘烤，亦可微波加热。或者横切成两个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上火腿片或鸡肉，别有一种异国风味。”
[主料]
高筋面粉：250克
清水：140克
糖：8克
盐：5克
酵母：2.5克
黄油：5克
[糖水]
清水：50克
口味：其他
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[原味贝果的做法步骤]
1、将主料中除黄油以外的材料放入面包机桶内，选择和面程序20分钟
2、加入室温软化的黄油，再次20分钟将面团揉至扩展阶段
3、揉至光滑的面团。揉好后分成5等份，约80g左右，滚圆后盖湿布松弛15分钟
4、松弛后的面团擀成椭圆形
5、与身体平行横放，自1/3处向内折，用手掌根部压紧，防止有空气
6、下面1/3同样内折，压紧。两边对折，捏紧收口
7、用两手掌心慢慢将其搓长，长度约22—24厘米。.搓的时候将左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后将其擀薄
8、面的两端对接，呈一个圆圈，将擀薄的位置一点点捏紧收口
9、依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取），摆入烤盘
10、放置于烤箱，发酵功能饧发30分钟左右
11、发酵时间快到的时候开始煮糖水，50g糖加入1000g水煮至接近沸腾。.此时烤箱200度开始预热。糖水煮至接近沸腾后，放入贝果的面坯一面煮  30秒用漏勺翻面。
12、翻面煮30秒后捞出，沥干水分摆入烤盘。趁着有糖水的粘度撒芝麻（可省略）
13、.放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可。出炉晾凉后即可享用
14、成品的贝果很有嚼劲，越嚼越香，咸甜适口
[小窍门]
1、.面团水分比较少，不像甜面包那么容易揉，必须揉光滑，至扩展阶段。
2、.整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。
3、.整形之后发酵的过程不要超过半小时，20-30分钟足够。
4、..煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘，要装饰表面的这     个时候就可以尽快。
5、.烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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